菜の花レシピで春の不調を改善！パスタや和え物などオススメ料理3選｜楽しむ・学ぶ

春は寒暖差が大きく、自律神経や免疫機能が乱れやすい季節。香りのある菜の花などのアブラナ科の野菜で気の巡りを促し、解毒機能をもつ「肝」（※）の働きをよくしましょう。

※五臓と季節の対応は「薬膳とは？いつもの食材でできる薬膳の基本」をご覧ください。

また、体の中の「陰陽」のバランスを整える卵も春にとりたい食材です。薬膳の知恵を取り入れて免疫機能を整え、春を元気に過ごしましょう。

菜の花と桜エビのオイル和え

菜の花と、体を温める桜エビに、殺菌作用のあるにんにくも加えた春の体に嬉しい和え物。菜の花に含まれるビタミンA（β-カロテン）などの脂溶性ビタミンは油と一緒にとると吸収がよくなります。桜エビを入れるので、カルシウムもとれる一品に。

そのまま食べても美味しいですが、ご飯やパンにのせたり、卵焼きの具材にしたりといったアレンジもおすすめです。

〔材料〕8食分（1食分72kcal／塩分0.5g）: 菜の花........................................3束; 桜エビ（※）.............................36g; 酒...............................................大さじ3; にんにく....................................中1片; 塩...............................................小さじ1/2; オリーブオイル.........................大さじ2強

※桜エビがない場合は、雑魚で代用OK

〔作り方〕: 菜の花はよく洗い、たっぷりのお湯で1/3～1/2束ずつ茹で、冷水に取る。にんにくはみじん切りにする。; 鍋に桜エビと酒を入れて絡ませる。中火にかけて煎り、酒を蒸発させる。; ボウルににんにく、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ、2.を加えてよく混ぜる。; 1.の菜の花の水気を絞って長さを3等分にする。さらによく絞って3.に加え、よく混ぜる。

○アドバイス
・菜の花を茹で過ぎないことが美味しく仕上げるコツです。一度にたくさん湯の中に入れると湯の温度が下がり、茹で過ぎの原因になるので、何回かに分けて茹でましょう。
・冷蔵庫で4～5日保存可能です。保存する際は、煮沸消毒した容器に入れましょう。ラップに包んでから容器に入れるとより酸化しにくくなります。

菜の花と桜エビのオイル和えを使って！アレンジパスタ

菜の花と桜エビのパスタ

〔作り方〕2人分（1人分506kcal／塩分0.9g）: スパゲッティ............................160g; 菜の花と桜エビのオイル和え...250g; 酒...............................................大さじ1; バター........................................10g; オリーブオイル.........................大さじ1; 塩...............................................少々; こしょう....................................少々

〔作り方〕: スパゲッティはたっぷりのお湯で好みの硬さにゆでる。; フライパンに「菜の花と桜エビのオイル和え」を入れ、酒を加えて火にかける。温めたら火を止め、1.の水気を切って加える。; バターとオリーブオイルを加えて絡ませ、全体をよく混ぜる。塩、こしょうで味を整える。

菜の花と新じゃがのスペイン風オムレツ

「肝」の機能を高める菜の花と、体の「陰陽」のバランスを整える卵、新じゃが、玉ねぎ、ハムで作るボリューム満点の一皿。冷めても美味しいのでお弁当に入れても◎

〔材料〕4人分（1人分208kcal／塩分0.8g）: 新じゃがいも............................1個; 菜の花.......................................50g; 玉ねぎ.......................................100g; ハム...........................................70g; 卵...............................................4個; 塩...............................................小さじ1/2; 牛乳...........................................大さじ2; オリーブオイル.........................大さじ2; 酒...............................................大さじ1; 黒こしょう................................少々; トマトケチャップ.....................適量

〔作り方〕: 新じゃがいもは洗って茹で、皮をむいて1～2cm角に切る。菜の花は茎の硬い部分を1cmほど切り、長さを3等分にする。玉ねぎは薄切り、ハムは1.5cm角に切る。卵は割りほぐして塩と牛乳を加えて混ぜておく。; フライパンにオリーブオイル（大さじ1) を引き、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。菜の花を加えて炒め、酒を振って蓋をし、30秒加熱する。; 2.にハムと新じゃがいも、塩（分量外）、黒こしょうを加え、残りのオリーブオイルを全体に回す。1.の卵液を加えて具材とよく混ぜ、弱火にして蓋をする。30秒ほど加熱して底面をしっかり焼く。; 上下を返し、中火で1分弱焼いたら中心を竹串などで刺し、卵液が上がってこなければ火を止めて完成。好みでトマトケチャップを添える。

春におすすめの薬膳レシピは以下もご覧ください。