パクチーの美味しい食べ方！レモンと和えたさっぱりセビーチェレシピ

フードコーディネーターとして活躍する副島モウさんに、ハーブやスパイスの個性を楽しむレシピを教えていただく連載第2回。今回は、独特の香りが人気のパクチーを使ったレシピをご紹介します。

エスニック料理でおなじみのハーブ
パクチー（コリアンダー）

タイ料理やベトナム料理でおなじみのパクチーは、近年日本でも人気が定着し、「パクチー専門店」も登場しています。草丈50cmになるセリ科の1年草で、何千年も前から世界中で使われてきたハーブです。タイでは「パクチー」と呼ばれますが、英語では「コリアンダー」、中国語では「香菜（シャンツアイ）」、和名は「カメムシソウ」と言います。

消化器官に働きかける！
パクチーの特徴と効能

葉は強烈といっていいほどの独特な香りで、料理のトッピングやソースなどに使われます。
一方で完熟した種子（コリアンダーシード）は、ほんのりスパイシーで甘く爽やかな香りが特徴。カレーに使われることが多く、カレー粉の含有量でみると一番使われているスパイスです。また、肉や卵などタンパク質との相性がよく、お菓子やパンにも使われます。

パクチーは消化器官へ働きかけるため、食後の消化促進や腸内ガスの排出、下痢や胃もたれの緩和に効果的で、デトックス効果も期待できます。鎮静作用もあるため、頭痛にも良いと言われています。

パクチーの使い方

葉の香りは好みがわかれるので、調整しながら利用しましょう。肉や魚にも合うほか、スープやソースの香りづけ、サラダやお粥のトッピングにも使えます。

また、出汁や油との相性がよく、ラーメンやうどんに薬味として入れる、天ぷらやかき揚げに使用する、などの使い方もおすすめです。

パクチーたっぷり
白身魚のセビーチェ

パクチーの個性豊かな香りとレモンと合わせたCeviche（セヴィーチェ／セビーチェ）はいかがでしょう。セビーチェは、南国・ペルーの郷土料理で、スパイシーな唐辛子とレモンを合わせた魚介マリネです。

パクチーとレモンが魚の臭みをとってくれるので、さっぱりとした仕上がりに。お好みで、トマトや、ネギ、シソなどを加えても美味しくいただけます。

〔材料〕

白身魚（今回は鯛を使用）..........200g

レモン..............................................1個

紫玉ねぎ..........................................1/2個

青唐辛子.........................................1本

パクチー.........................................1枝

○アドバイス白身魚をレモンでマリネするイメージで。あまり長くつけてしまうと身が締まりすぎてしまうので、1〜2分程度で十分です。