和ハーブを料理に活用!体にも嬉しいクロモジを使った簡単レシピ3選
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和ハーブを料理に活用!体にも嬉しいクロモジを使った簡単レシピ3選

日本で昔から親しまれてきた和ハーブの1つである「クロモジ」。養命酒の生薬のひとつとしても使われており、甘く爽やかな香りが特徴です。昔から入浴剤や香料として使われてきました。

クロモジの枝や葉の香りには鎮静作用や抗不安作用があり、ストレスの緩和や心身バランス調整に役立つため、アロマテラピーなどにも活用されています。

また、お茶にしていただくこともあるクロモジ。滋養強壮や胃腸の調子を整える効果があるので、体調のすぐれない朝などにいただくとスッキリします。

パパっと簡単! クロモジレシピ

お茶やお酒に使われることが多いですが、実は料理にも使用することができるクロモジ。

今回は、自宅で簡単に作ることができるクロモジソルトとジェノベーゼソース、ビネガーソースの3つのレシピをご紹介します。

クロモジソルトのレシピ

いつもの料理にちょい足しできるのが嬉しいクロモジソルト。クロモジの風味が加わることで味に奥行きが出ます。

クロモジソルトのチキン

〔材料〕
自然塩..........................20g
クロモジ(ドライ)※1....10g
〔作り方〕
クロモジを細かく刻む。またはすり鉢ですり、細かくしておく。
1. に塩を入れてよく混ぜ、塩に香りを移す。
※1.クロモジ(ドライ)はでも購入可能です。
※2.密閉容器に入れ、冷暗所で3~6カ月保存可能です。

◯アドバイス
ローストビーフや鶏肉のソテーなどの肉料理にお好みで振りかけていただくのはもちろん、カルパッチョやアヒージョの味付けにもおすすめです。

クロモジジェノベーゼソースのレシピ

クロモジのみずみずしい爽やかな香りと松の実、落花生のコクは相性抜群。濃厚な味わいなのに、べったりしない軽い食べ心地で、パスタソースにたっぷり使っても美味しくいただけます。

ラザニア

〔材料〕(パスタ3人前分)
クロモジ(フレッシュ)...30g
松の実.............20g
落花生.............10g
ニンニク........少々
米油またはオリーブオイル............80g
塩.....................3g位
〔作り方〕
クロモジの葉の固い部分(葉脈と葉柄)を残し、柔らかい葉の部分を取る。
1.のクロモジの柔らかい葉の部分と、残りの材料をミキサーに入れてかき混ぜる。

※密閉容器に入れ、冷蔵庫なら2週間、冷凍庫なら2~3カ月保存可能。

○アドバイス
パスタやローストビーフ、ステーキのソースとしても活躍してくれます。

クロモジジェノベーゼソースのパスタ

他にも、ラザニアにかけたり、タコやジャガイモにソースを絡めたり、トマトとモッツアレラチーズのサラダにかけたりしても美味しいです。

タコとじゃがいものジェノベーゼソース和え

タコとじゃがいものジェノベーゼソース和え

トマトとモッツァレラチーズのサラダ

トマトとモッツァレラチーズのサラダ

クロモジジェノベーゼソースをアレンジ! ビネガーソースのレシピ

サーモンのカルパッチョ

〔材料〕
クロモジジェノベーゼ...大さじ3
すし酢...............................大さじ1
〔作り方〕
クロモジジェノベーゼソースにすし酢を加えよく混ぜ合わせる。

○アドバイス
スモークサーモンやカルパッチョのソースにおすすめ。お酢のアクセントを加えることで、魚の味がキリッとしまり、素材の旨味を引き立てます。

クロモジ以外にシソやヨモギなど、身近な和ハーブでも作ることができます。ぜひお試しください。

この方にお話を伺いました

(一社)和ハーブ協会代表理事、医学博士 古谷 暢基 (ふるや まさき)

古谷暢基

2009年10月日本の植物文化に着目し、その文化を未来へ繋げていくことを使命とした「(一社)和ハーブ協会」を設立、2013年には経済産業省・農林水産省認定事業に。企業や学校、地域での講演、TV番組への出演など多数。著書は『8つの和ハーブ物語』(産学社)、『和ハーブ図鑑』((一社)和ハーブ協会)など。国際補完医療大学日本校学長、日本ダイエット健康協会理事長、医事評論家、健康・美容プロデューサーでもある。

レシピ監修

和ハーブ・シニアフードディレクター、料理研究家 木内 康代 (きうち やすよ)

2001年OLから食業界へ転身。国内外問わず様々な料理家と邂逅し、また国際色豊かな料理の知識を身に着けている。和ハーブ協会の理念・考え方に感銘を受け、和ハーブ料理のプロとしてメニュー開発や講師活動など幅広い分野で活躍中。

この記事は、2019年11月15日に開催した養命酒だより感謝イベント「日本古来の香木『クロモジ』を学ぶ 美味しくて役立つ和ハーブ教室」より編集しています。

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