ハーブが香る大人の絶品スイーツ♪濃厚チョコレートムースの作り方

料理家として活躍する副島モウさんに、ハーブやスパイスの個性を楽しむレシピを教えていただく連載。今回は、爽やかなローズマリーの風味と濃厚チョコレートがマッチする大人の濃厚デザートをご紹介します。

抗酸化作用に優れた「若返りのハーブ」ローズマリー

ローズマリーは地中海沿岸が原産のシソ科の低木。優れた抗酸化作用を持つことから、日本では「若さを取り戻すハーブ」として古くから料理や医療などに使われてきました。ほかにも、代謝促進・活力UP・疲労回復・血行促進などの効果が期待できます。

すっきりとした香りでリフレッシュ！ ローズマリーの使い方

ローズマリーは爽やかな香りが特徴。肉料理の匂い消しに使われるほか、魚や野菜といった淡白な素材の風味付けにも用いられます。香りが強いため、使用量に注意しましょう。また、フレッシュハーブを使用する際、調理時間が長いと熱で苦みやエグ味が出てしまうため、途中で取り上げるのがポイントです。※煮込み料理などに使用する際は、鍋が沸騰してから15分を目安に取り上げましょう。

料理に使用する際は、そのまま刻んで強い香りを楽しむのもいいですし、漬け込んで、香りを移して使っても美味しくいただけます。果物のマリネに使うとワンランクアップした味になりますよ。

また、ハーブティーにすると代謝を上げ、脳の働きを活性化させる効果も。仕事や勉強などに集中したいときや、過労気味のときにおすすめです。ドライハーブなら小さじ1杯、フレッシュハーブなら1枝程をポットに入れてお湯を注ぎ、7分間蒸らしてからいただきましょう。香りが強く飲みにくく感じる時は、紅茶や緑茶とブレンドし、アクセントとして使うのもおすすめです。

濃厚なのにすっきり！ ローズマリー風味のチョコレートムース

生クリームをたっぷり使用したこってり濃厚チョコレートムースに、ローズマリーのすっきりとした風味をプラス。甘いものが苦手な人でも美味しく食べられる、大人味のチョコレートムースのレシピをご紹介します。

〔材料〕

生クリーム....................................60ml

ローズマリー.................................１枝

チョコレート（ビター）.....................120g

ラム酒..........................................小さじ2

卵黄.............................................2個分

卵白.............................................2個分

グラニュー糖.................................40g

ローズマリー（飾り用）..................適量

○アドバイス
・生クリームは煮立ったらすぐに火を止めましょう。
・チョコレートは細かく刻み、生クリームが熱いうちに混ぜ合わせると綺麗に溶けます。