ミントで爽やかに！塊ラム肉から作る本格ラムチョップとミントソース

料理家として活躍する副島モウさんに、ハーブやスパイスの個性を楽しむレシピを教えていただく連載第６回。今回は、デザートやドリンクのイメージが強いミントをラム肉に組み合わせた意外なレシピをご紹介します。

料理にもドリンクにも合う万能ハーブ「ミント」

ミントと呼ばれるハーブの中には、定番の「ペパーミント」から、香りから名付けられた「アップルミント」や「チョコレートミント」などさまざまな種類があり、その数3,500種以上と言われています。

共通しているのは爽やかで清涼感のある香り。このスーッとした香りは、主に「ℓ-メントール」という成分によるものですが、最近の研究で内臓脂肪を燃やすBATという細胞を増やす作用があるとしても注目されています。

生命力と繁殖力が強く、育てやすいミント。とても身近なハーブで、デザート・ドリンクの香りづけや飾りに使用されるほか、食用以外では歯磨き粉や洗剤、虫よけスプレーなどに、幅広く活用されています。（ミントの活用法はこちら)

穏やかな香りと強い甘みの「スペアミント」

数あるミントの中でも、スペアミントは清涼感がマイルドで甘みが強いのが特徴。イライラしている時や不安な時に心を鎮め、リフレッシュさせてくれます。また、食べ過ぎや飲み過ぎた時には消化を助けてくれます。

香りが穏やかなため他の素材と合わせやすく、シソのような使い方ができるのも嬉しいポイントです。

ミントと肉は好相性！ ラムチョップのミントソースがけ

デザートやドリンクのイメージが強いミントですが、実は肉との相性も抜群。さわやかなミントの香りが肉の臭みやクセを消し、脂もさっぱりと食べられます。

こんがり焼いたラムチョップに、フレッシュグリーンの色合いが美しいミントソースを添えれば、特別な日にぴったりの華やかなディナーの完成です。

〔材料〕

ラム骨つきあばら肉（フレンチラムラック）
............400g
※大型スーパーで手に入ります。

ニンニク.......................................1片

塩.................................................小さじ2/3

こしょう......................................適量

オリーブ油..................................大さじ3

■ミントソース

スペアミント...................................3枝

レモン汁..........................................2個分

砂糖...............................................大さじ1

にんにく..........................................1片

◯アドバイス
・ミントはミキサーにかけてから時間が経つと色が変わるので、直前に作ると綺麗です。
・塊ではなくカット済みの切り身のラム肉を使用する場合は、オーブンを使わず、フライパンでソテーします。焼き過ぎると固くなってしまうので、両面に焦げ目がついたら、後はアルミホイルで包んで余熱で火を通しましょう。中は赤いぐらいがおすすめです。
※切り身の場合は、分量通りの塩だと多いため適宜調節してください。
・ミントソースは、牛肉や豚肉のステーキにかけても美味しくいただけます。