簡単・本格的なワインのおつまみ♪
お家で作るパテ・ド・カンパーニュのレシピ

料理家として活躍する副島モウさんに、ハーブやスパイスの個性を楽しむレシピを教えていただく連載第4回。今回は、ヨーロッパで古くから薬草として利用されているセージを使ったレシピをご紹介します。

多くの効能を持つ
セージの起源

ヨモギに似た爽やかな芳香とほろ苦さが特徴のセージは、樹高80cmになるシソ科の低木です。地中海地方やアフリカが原産で、古くから魔除けや浄化に使用されてきました。多くの作用を持つことから、古くから薬草として様々な場面で重用され、ラテン語で「救う」を意味する「salvare」がセージの語源と言われています。

「長寿のハーブ」
セージの効果効能

抗菌作用があるため、のどの痛みや口内炎、風邪や気管支炎の初期症状に効果的。セージティーを冷ましてうがいに使うのもおすすめです。ホルモンに働きかける作用もあるため、更年期の症状や月経痛、PMSなど、女性の不調にも効果が期待できます。

ヨーロッパでは「庭にセージを植えている人は死ぬはずがない」ということわざがあるほどで、他にも、抗酸化作用や消化促進作用など様々な作用があります。

肉料理や乳製品におすすめ
セージの使い方

防腐効果のあるセージは、肉の防腐と香りづけのためソーセージに使われることで有名です。セージを使うことから「ソーセージ」という名前がついた、という説もあるほど。ドイツ料理やイタリア料理に欠かせないハーブで、肉の臭み消しや、防腐効果を上げるために使われます。脂っこい料理に使用するとすっきり仕上がりますよ。

また、乳製品との相性がよく、ホワイトソースや、バター炒めに少し加えると風味が格段にアップします。

ホームパーティーやピクニックにも！
セージが香るパテ・ド・カンパーニュのレシピ

セージの防腐・消臭効果を活かした、フランス料理の定番「パテ・ド・カンパーニュ」。少し時間はかかりますが、自宅でできるようシンプルなレシピに仕上げました。

ディナーはもちろん、急な来客時の前菜、ワインのおともにおすすめです。また、サンドイッチの具材やサラダに使っても美味しくいただけます。冷蔵庫で1週間は保存できるのでストックしておくのも良いですね。

〔材料〕12cmのココット型１個分

玉ねぎ.............................................1/2個

バター.............................................大さじ1

鶏レバー..........................................200g

豚ひき肉（赤みが多いもの）.........300g

卵.....................................................1個

塩.....................................................10g

黒胡椒.............................................適量

にんにく（すりおろし）..................1片

セージ...............................................3g

赤ワイン..........................................大さじ2

○アドバイス
・しっかりとパテが冷えていることを確認してから切り分けましょう。切った瞬間から表面が変色していきますので、切ったらすぐにいただきましょう。
・保存する際は、切り口にぴったりとラップを貼り付け、冷蔵庫に。1週間を目途に食べきってください。
・付け合わせに、粒マスタード、練りマスタード、和からし、ピクルス、エキストラバージンオリーブ油、パン等を添えても美味しくいただけます。