プリンがリッチな味わいに！
生バジルを使ったクリーミープリンレシピ

ハーブやスパイスの香味は、味を引き締めたり、深みや華やかさを加えたりと、いつもの料理を豊かな味わいに変えてくれます。調味料の代わりにしたり、隠し味としてアクセントになったり...使い方を工夫すれば、ハーブそのものを料理の主役にすることも。

そんなハーブ・スパイスの個性を楽しむレシピを、料理人でフードコーディネーターの副島モウさんに、全8回に渡って教えていただきます。

普段からハーブやスパイスを料理に使っている人も、目からウロコのマリアージュレシピが登場です。ご一緒にハーブの香りや美味しさを楽しみましょう。

第1回は、子どもも大人も大好きなプリンにハーブを加えた、「クリーミーバジルプリン」のレシピをご紹介します。

クリーミーバジルプリン

バジルはパスタやピザ、サラダなど塩味の効いた食事との組み合わせが一般的ですが、実は乳脂肪分の多いクリームとの相性もとても良いです。デザートと合わせても美味しくいただけます。

家庭でお馴染のホームメイドプリンも、バジルの風味が加わると、芳醇で華やかな味わいに。生クリームを多めに使い、クリーミーにするのがおすすめです。

〔材料〕18cmの型1個分

卵............................................... 4個

グラニュー糖............................. 60g

■A

生クリーム................................. 200ml

牛乳............................................ 300ml

バジル.........................................１枝

■B（カラメルソース）

砂糖............................................ 70g

水............................................... 大さじ3

○アドバイス
面倒でも生地を漉すことで口当たりがなめらかにかわります！

バジルの味や香り、効能は？

ジェノベーゼやマルゲリータなど、イタリア料理でお馴染のバジル。シソ科の一年草で、種類はなんと150種類以上あると言われています。中でも料理に多く使われているのはスイートバジルと呼ばれる種類。古くからヨーロッパで使われていて、名前はギリシャ語の「王様」に由来するといわれています。

甘い香りとほのかな苦味
バジルの効能

バジルの香り成分、リナロールには鎮静作用があり、イライラや不安、不眠の改善、集中力アップなどに役立ちますます。

また、消化を促進し、胃腸の不調に働きかける効果も。胃炎や胃酸過多、胃痙攣などの症状を緩和する働きが期待できます。

バジルの使い方の基本

爽やかな甘い香りとかすかな苦みがあり、強い刺激がないため、青じそと同じような感覚で使えます。サラダやマリネに使ったり、トマト系のスープやパスタ料理などに合わせるのがおすすめ。温かい料理に加える際は、風味が損なわれないよう、仕上げの段階で加えましょう。

また、種類によっては、アジア料理にも広く使われています。フォーの中に入れたり、炒め物にいれても美味しいです。

低温の風に当たると、黒く変色するので、冷蔵庫の風の当たらないところで保存しましょう。

仕事や勉強のお供に
バジルティー

バジルを使ったハーブティーもおすすめ。生バジルなら3枝分を用意します。茎ごと手でちぎってティーポットに入れたら、お湯を注いで3分程蒸らして出来上がりです。ドライハーブであれば小さじ1杯をお湯に入れ、5分蒸らします。爽やかな甘い香りで、集中力アップに役立ちます。マテ茶やローズマリーとのブレンドもおすすめです。