みかんの皮が隠し味！いつもの具に陳皮を加えたアレンジ餃子レシピ

料理家として活躍する副島モウさんに、ハーブやスパイスの個性を楽しむレシピを教えていただく連載第７回。今回はいつもの餃子に柑橘系の陳皮の香りをプラスした、胃腸にうれしいレシピをご紹介します。

捨てるのはもったいない!? みかんの皮（陳皮）が持つ効果効能

こたつにみかんのある風景は日本の風物詩と言えるほど、みかんは身近で馴染みのある果物です。日本で広く出回っているのは、ウンシュウミカンという品種で、蜜のように甘い柑橘であることから、漢字では「温州蜜柑」と書きます。

みかんの果実はビタミンＣやクエン酸が豊富で、昔から風邪予防によい果物として知られていますが、薬効を期待する場合は皮を用います。漢方では、陳皮（チンピ）という生薬として重宝されてきました。気の巡りをよくする効果や、胃の働きを活発にして食欲不振を解消する働きが期待できます。また、咳止めや痰を切る作用があるので、呼吸系疾患の治療にも用いられます。

陳皮は、柑橘系のさわやかな香りとやや苦みのある味が特徴で、七味唐辛子の原料として使われるほか、カレーや鍋の隠し味としても活躍。リモネンなどの精油成分を多く含み、気持ちを明るく、前向きにしてくれるリフレッシュ効果が期待できます。

爽やかな香りがアクセント！ 陳皮入り焼き餃子

家族や友人が集まったら、みんなでワイワイ、餃子を作って食べるのも楽しいですね。定番の豚挽き肉、ニラ、キャベツの具材に、陳皮の爽やかな香りと苦みを加えましょう。柑橘系の香りが胃の働きをよくして、食欲をそそります。

陳皮には血流をアップさせる働きがあるので、冷え症などにも効果的。たくさん作って冷凍し、水餃子にしてもいいですね。

〔材料〕

ニラ.......................................1束

キャベツ...............................1/4個

豚ひき肉（1度挽き）...........400g

塩.........................................小さじ1/2

こしょう...............................適量

にんにく..............................1片

陳皮.....................................大さじ2

餃子の皮..............................40枚

サラダ油..............................適量

小麦粉..................................10g

熱湯.....................................200cc

ごま油...............................大さじ1

■タレ

酢.....................................適宜

しょうゆ...............................適宜

ラー油.................................適宜

◯アドバイス
・陳皮は固くて口に残りやすいため、できるだけ細かく刻むのがポイント。

・みかんの皮を良く洗い、カラカラに乾くまで天日干しすれば自家製陳皮が作れます。残留農薬が心配な場合は、一度湯通ししてから乾かしましょう。
・陳皮が余ったら、ガーゼや布巾に包んでお風呂に浮かべ、陳皮風呂にしてみましょう。巡りがよくなりぽかぽかと温まるほか、リモネンによるリラックス効果も期待できます。