ザクザクとした表面とジュワッととろけるナスがたまらない

8月は暑さもピークを迎え、熱も体に蓄積しつつある季節。
体の中に熱がこもると睡眠と覚醒の切り替えが難しく、睡眠の質が落ちやすくなります。質のいい睡眠がとれないと疲れがたまってしまい、夏バテの原因に。そんなときにおすすめの食材のひとつが「アーモンド」。アーモンドは「安神（あんじん）」の食材といい、精神を落ち着かせ、眠りの質を改善するとされています。
今回は一般的な衣ではなく、「変わり衣」を使ったザクザク食感に挑戦。アーモンドを衣として使うことで、驚くほどクリスピーな食感に仕上げます。旬のナスと一緒に少ない油で揚げ焼きにし、夏の体をケアしましょう。同じ元気通信８月号の特集で紹介するカレーのトッピングとしてもおすすめですよ。

「ナスのクリスピーアーモンドフライ」

材料

・ナス　2本
・アーモンドスライス　35~40g
・塩　ひとつまみ
・薄力粉　適量
A薄力粉　大さじ1と1/2
A水　大さじ1
B中濃ソース、トマトケチャップ　各大さじ2
・揚げ油　大さじ3

作り方

1.ナスはへたを落とし、縦半分に切る。アーモンドスライスはバットにだし、手で粗く砕く。塩を混ぜておく。A、Bはそれぞれ合わせて混ぜる。

ここがポイント！

バッター液（薄力粉と水）は少し固めにすることで、アーモンドがはがれにくくなる

2.ナスの断面に薄力粉をうすくまぶし、Aをぬる。アーモンドスライスをのせて優しく手でおさえ、全体についたら逆さにして余分なアーモンドは落とす。

3.フライパンで揚げ油を中温に熱し、2をアーモンドの面から入れる。中火で1分半～2分ほど、きつね色になるまで触らずに加熱する。返して蓋をし、さらに3分蒸し焼きにする（蓋を開ける際は、水分が落ちるとはねやすいので注意）。揚げ網にあげて油を切る。

4.皿にBを塗り広げ、3をのせる。（ソースはかけてもよいが、皿に塗る方がアーモンドの食感を楽しめる。）

冷えが気になるとき…ねり辛子
温熱性の食材なので、クーラー冷えなどが気になるときにプラス。食べるときにお好みの量をつけます。

貧血を感じるとき…パセリ
血を作るとされ、貧血がみられるときにおすすめです。仕上げにみじん切りを散らすほか、アーモンドの衣にまぶしても。

教えてくれた先生

齋藤 菜々子（さいとう ななこ）さん

プロフィール

料理家、国際中医薬膳師。一般企業勤務を経て、日本中医食養学会、日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師の資格を取得。独立後は「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材を使った薬膳を、雑誌やWEBで提案している。著書に「基本調味料で作る体にいいスープ」「基本調味料で作る体にいい作りおき」（ともに主婦と⽣活社）、「体にいい煮込みおかず」（ワン・パブリッシング）がある。

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