残暑の体の熱を取って気を補い、疲労回復を目指す

9月は夏の発汗により体液を失っていることもあり、体の中が乾きやすい時季です。 体液が体から多く抜けると、体力の低下や疲労につながり（気の不足）、残暑疲れがますます蓄積してしまいます。 そこで今回は、夏に失った体液を補い、乾燥から身を守るレシピをご紹介。牛＆豚肉は気を補うとされ、チーズ（体液を作る）やトマト（熱を冷ます、津液〈しんえき〉を作る）を組み合わせることで、残暑の体の熱を取って気を補い疲労回復を目指します。 作るのは、ファミレスや洋食店で１、２位の人気を誇る「チーズinハンバーグ」！肉汁たっぷりのハンバーグからチーズがとろ〜りと流れ出てくる、一見難しそうなメニューですが、ポイントを抑えることで誰でもあの“ジュワとろ〜”が再現できますよ。

肉汁とじ込める！チーズinハンバーグ　トマトのフレッシュソース

材料（2人分）

・合いびき肉　200g
・ブロッコリー　1/2株
・コーン缶　60g
A卵 1個
Aパン粉　大さじ4
A牛乳　大さじ1
・塩 小さじ1/4
・粗びき黒こしょう　適量
・ナツメグ　小さじ1/4

《中のチーズ》
・シュレッドチーズ（とろけるチーズ）　30g
・牛乳　大さじ1
・小麦粉　小さじ1/2
《トマトソース》
・トマト缶（ホールタイプ）　1/2缶
・にんにく（すりおろし）　小さじ1/4
・中濃ソース　小さじ1

作り方

1.耐熱の器にチーズを入れ、小麦粉を全体にまとわせる。牛乳を加えて混ぜ、ラップをせずに600Wのレンジで20秒加熱する。全体が均一になるよう混ぜ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。固まったら2等分にし、小判型にまとめる。

2.ブロッコリーは小房にわける。トマト缶はフォークでつぶす。卵は溶いてAの材料を合わせておく。

3.ボウルに冷蔵庫から出したての合いびき肉、A、塩、粗びき黒こしょう、ナツメグを加えて肉が白っぽくなり粘りが出るまで2~3分かけてしっかり混ぜる。ボウルにたたきつけて空気を抜き、4等分の目安をつける。

4. 手にオリーブオイル適量（分量外）を塗ってタネの1/4量を手に取り、中央にチーズをのせる。その上に1/4量をかぶせ、空気を抜いて小判型に成型する。もうひとつも同様に成型する。

5.フライパンにオリーブオイル（分量外）を強めの中火で熱する。４を入れて中央を軽くくぼませる。しっかり焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼く。ブロッコリーとコーンを加え、蓋をして弱火で７分焼き、器に盛り付ける。

6.フライパンに残った肉汁にトマトソースの材料を加える。強火で30秒～1分ほど煮立て、ハンバーグにかける。