アサリとタケノコのサフランリゾット

旬の食材が香る春色ディッシュ

東洋医学では春にバランスを崩しやすいといわれる「肝」にいい、旬の食材たっぷりのリゾットです。アサリは肝に血や栄養を与えるのに一役買い、タケノコはデトックス効果も期待できるといわれています。巡りをよくするのに役立つクレソンやサフランの香りとアサリのうまみをお楽しみください。

材料

材料（2人分） アサリ（殻つき、砂出しして洗う） 200g タケノコ（ゆでたもの） 50g クレソン 1束 タマネギ 1/4個 ニンニク 1/2片 サフラン ひとつまみ オリーブオイル 大さじ1と1/2 白ワイン 大さじ2 塩 少々 こしょう 少々 米 1合

１．タケノコは根元をいちょう切りにして穂先は薄切り。クレソンは飾り用を少し残し、残りを長さ2cmに切り、タマネギ・ニンニクはみじん切りにする。
２．火にかけた 鍋にオリーブオイル（半量）を入れ、タケノコの両面に薄く焼き色をつけるまで焼いたら、アサリを入れ、白ワインを回しかける。
３．アサリの殻が開いたら、火からおろし、蒸し汁とアサリ、タケノコを分ける。蒸し汁に水を加え、2と1/2カップのスープにし、その中にサフランを入れる。
４．鍋に残りのオリーブオイル（半量）とニンニクを入れて熱し、香りが立ってきたらタマネギを炒め、しんなりしてきたら米を入れて透き通るまで2～3分炒める。
５．３．のスープを1/4ほど加え、沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら煮る。汁気がなくなったら、スープをさらに3回ほどに分けて加えて煮る。3回目のスープを加える際、アサリとタケノコを鍋に戻し、刻んだクレソンを加える。アルデンテ(少し歯ごたえのある状態）に仕上がったら塩・こしょうで味をととのえる。
６．器に盛り、クレソンを飾る。