豚肉と長芋の甘酒レモン蒸し

梅雨時にレモンの香りで爽やかに

東洋医学では、免疫力を上げるためには体表のバリア機能を担う「衛気（えき）」を高めることが重要とされています。そのためには衛気をコントロールする「肺」や、生命力の源である「腎」の機能を高め、気（エネルギー）が作られる「脾」を健やかにする食材をいただくことが大切です。豚肉は腎の機能を高めるといわれ、長芋は肺・腎・脾の機能を高めるといわれます。この2つを、気を補うのに役立つ甘酒と、気の巡りをよくするといわれるレモンで重ね蒸しにしました。ジメジメしてくるこの時期にもさっぱりいただけて、免疫力アップにも役立つ一品です。

材料

材料（2人分） 豚肉（こま切れ） 150g 長芋 200g アスパラガス 5本 レモン（輪切り） 2枚 クコの実 大さじ1 ごま油 小さじ2 A 甘酒（2倍濃縮） 大さじ1 塩麹 大さじ1と1/2 おろしニンニク 小さじ1 おろしショウガ 小さじ1

１．こま切れの豚肉にAをまぶして15分ほど置いておく。
２．長芋の皮についているひげを火であぶる。 ＊長芋のひげをあぶるときは軍手などをして、やけどしないようにご注意を。 ＊皮にも栄養があるので、皮ごと食べるのがおすすめ。あぶることができない場合はキッチンバサミで切る。
３．長芋は皮付きのまま長さ4cmに拍子切りにする。 アスパラガスは根元のかたい部分をのぞき、はかまと皮をむき、長さ4cmに切る。 クコの実は大さじ1の水で戻す。
４．鍋か深めのフライパンに、皮目を下にして長芋を並べ、その上に１．を広げて置き、アスパラガス、レモンの順にのせ、クコの実と一緒に戻し汁をかけて、ごま油を回し入れる。 ＊豚肉を広げて置かないと火が通りにくくなるのでご注意を。
５．４．にふたをして中火で9～10分蒸し、火を止めてざっくり混ぜたら、器に盛りつける。