寒さの厳しい冬は、五臓の腎の働きが弱まり老化が進みやすい季節です。薬膳では、えびは身体を温めたり、腎の働きを高めてスタミナを補うのに役立つとされています。ねぎ、しょうがなどの温め食材を加えつつ、セロリの香りで滞った“気”を巡らせるアロマ効果も期待できるスープです。

材料

材料 (2人分) A 豚ひき肉 60g ねぎ（みじん切り） 長さ5cm しょうが（みじん切り） 1片 無頭えび 100g 餃子の皮 15枚 セロリ（斜め薄切り） 50g セロリの葉（みじん切り） 少々 白髪ねぎ 適量 カツオだし 4カップ 薄口醤油 小さじ1 塩・粗挽き黒胡椒 少々 片栗粉 大さじ1

１．えびは殻を剥き、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
２．水（大さじ2程度）と片栗粉（大さじ1）を入れたボウルで１．を軽くもみ、流水で汚れを洗い流したら、キッチンペーパーで余分な水気をふきとる。
３．２．を包丁で荒く刻む。
４．３．とA をボウルの中でよく混ぜ、餃子のタネを作る。
５．餃子の皮の中央に４．を乗せ、皮のふちに水を薄く塗り半分にとじる。
６．鍋にカツオ出汁を入れて温め、沸騰したら ５．とセロリを加える。
７．餃子に火が通ってセロリが透明になったら、セロリの葉も加えて薄口醤油、塩・粗挽き黒胡椒で味を整える。
８．７．を器に盛り、白髪ねぎを飾る。