暑気あたりや食欲不振になりがちな夏に、さっぱり風味の炊き込みご飯はいかがでしょう。トマトは体内にたまった余分な熱を冷ますのに役立つといわれ、タコは気血を補い、疲労回復が期待できるといわれています。バジルの爽やかな香りも夏にぴったりです。

材料 (2人分) 米 1合 タコ 80g ミニトマト 6個 玉ねぎ 1／2個 オリーブオイル 小さじ2 酒 大さじ1／2 ナンプラー 大さじ1と1／2 バジル 少々 粗挽き黒こしょう 少々

１．米をとぎ、ざるで水気を切って炊飯器に入れ、水120mlを注ぐ。
２．玉ねぎをみじん切りにする。
３．タコを一口大に切る。
４．フライパンに２．とオリーブオイルを加え、しんなりするまで炒める。
５．４．に酒、ナンプラー、３．を加えて軽く炒める。
６．１．に５．とへたを取ったミニトマトを加えて炊く。
７．炊きあがったら、器に盛り、バジルの葉を飾り、粗挽き黒こしょうをふる。