東洋医学では、秋は五臓の肺が活発になるとされています。肺は肌との関係性が深く、肺が潤っていると肌も潤いますが、肺の働きが衰えると乾燥やしわの原因になることも。また、白い食材が肺に働きかけるといわれており、潤いをもたらす豆腐や白ごま、れんこんが入った白和えは、乾いたからだに良いとされています。本格的な秋がくる前に、体の内側から乾燥対策をしましょう。

材料 もめん豆腐 1丁 生きくらげ 40g れんこん 60g こんにゃく 1／2枚（50g） ニンジン 50g 塩 少々 A）煮汁 きび砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 昆布しいたけ出汁 1カップ （水5カップに干ししいたけ（小）2枚、昆布10cm長さを加え、冷蔵庫で一晩置いたもの） B） 白ごまペースト 大さじ1 ハチミツ 大さじ1と1／2

１．豆腐は2等分にし、熱湯の中で2分くらいゆでたらざるにあげ、キッチンペーパーで包み重しをのせてよく水気を切る。
２．生きくらげは千切りにし、こんにゃくはマッチ棒くらいの細切りにして下ゆでをする。
３．れんこんは皮をむいて、いちょう切りにし、酢水（分量外）にさらす。
４．ニンジンはマッチ棒くらいの細切りにする。
５．小鍋にA)と2)〜4)を入れ、汁がなくなるまで煮詰める。
６．1)の豆腐をすり鉢に入れて滑らかにする。
７．ボールに6)とB)を入れて混ぜ、塩で味をととのえて、器に盛る。