お腹を温めて元気をつけるじゃがいもと、精神を安定させる働きのある小麦粉でつくったニョッキは、イライラしやすい春におすすめ。心身の疲れを癒す豆乳と血の巡りをよくして、冷え改善も期待できる酒粕を使ったソースにからめると好相性です。トッピングに和ハーブの青じそを載せることで、気を巡らせ、花粉症予防にも効果的な一品に！

材料（２人分） ニョッキ じゃがいも ２個 （２６０g） 強力粉 ６０g 卵 １個 塩 少々 酒粕豆乳ソース 酒粕 ３０g お湯 ５０cc 豆乳 １と １／２カップ にんにく （みじん切り） １片分 玉ねぎ （みじん切り） １／２個 塩 少々 粗挽き黒こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ１ 青じそ（千切り） ８枚

１．酒粕は手でこまかくちぎって、お湯に浸しておく。
２．じゃがいもはよく洗い、皮ごと水からゆでる。
３．フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎとにんにくを加え加熱。 玉ねぎがしんなりしたところで１）と豆乳を加え、木べらで酒粕をよくつぶしてソースをつくっておく。
４．じゃがいもがゆであがったら、熱いうちに皮をむいてつぶす。
５．４）に強力粉、溶き卵、塩を入れて、粉っぽさがなくなるまで切るようにしてさっくりと混ぜる。
６．まな板に打ち粉をし、５）を半量ずつに分け棒状にのばす。
７．６）を包丁で２㎝の長さに切ってまるめ、真ん中をフォークで軽く押し付け成形する。
８．塩を入れたたっぷりの湯で７）をゆで、浮き上がってきたらお玉でひき上げる。
９．３）に８）を入れ、加熱し塩で味を整える。
１０．９）を器に盛ったら、オリーブオイル（分量外）をたらし、青じそを飾り、粗挽き黒こしょうをふる。
※ポイント 豆乳を加えてからは、火加減に注意して沸騰させないこと。 火力が強過ぎると、豆乳が分離してソースがなめらかに仕上がりません。