山形の郷土料理として有名な芋煮汁は、薬膳的にもこの季節に身体が喜ぶ食材がたっぷり。健胃に役立つといわれる里芋に、喉の痛みなどに良いといわれるごぼう、滋養強壮に役立つ豚肉、気血の巡りに良いとされるネギなど、風邪の季節におすすめです。

材料 (2～3人分) 里芋 3個 舞茸 1／2パック ごぼう 1／2本 ネギ 1／2本 こんにゃく （アク抜き済みのもの） 50g 豚バラ肉 100g かつおだし 3カップ 醤油 大さじ2と1／2 みりん 大さじ2 酒 大さじ1 塩 少々 ゆずの皮 少々

１．里芋は皮をむき食べやすい大きさに切ったら、塩でもみ、水でぬめりを洗い流す。
２．ごぼうはよく洗い、皮付きのまま、ささがきにして軽く水にさらす。
３．舞茸は手で食べやすい大きさに裂き、こんにゃくは一口大にちぎっておく。
４．2cm幅に切った豚肉に、酒少々（分量外）をかけ、鍋で軽く炒めて皿に取り出す。
５．4）の鍋にかつおだしと里芋、ごぼうを入れ、アクをときどき取りながら中火で15分間程度煮る。
６．5）に舞茸、こんにゃく、醤油、みりん、酒を入れ、さらに5分間煮る。
７．6）に炒めた豚肉と斜め切りにしたネギを加え、さっと一煮立ちしたら、塩少々で味をととのえる。
８．7）を器によそい、ゆずの皮の千切りを飾る。