春は自律神経の働きが乱れ、イライラしやすい季節です。興奮したり、感情が高ぶっているときにおすすめなのが、気の巡りを整えてクールダウンさせる働きがあるといわれているセロリとタケノコです。虚弱体質の改善や疲労回復に役立つとされる鶏肉や、気血の巡りをよくする玉ねぎと一緒にシュウマイにすれば、お花見弁当にもぴったりのひと品に！

材料 シュウマイ20個分 鶏モモひき肉 ２５０g 新玉ねぎ １／４個 ゆでタケノコ ６０g セロリの葉 １０g クコの実 ２０粒 （ぬるま湯で戻したもの） 片栗粉 大さじ１ Ａ）調味料 鶏がらスープの素 （小さじ１を湯大さじ１ で溶いたもの） 紹興酒 大さじ１／２ ごま油 小さじ１ 砂糖 小さじ１ 塩 小さじ１／４ 粗挽き黒こしょう 少々 しょうが汁 小さじ１ シュウマイの皮 ２０枚 キャベツ ４枚 水 １／２カップ お好みで 酢醤油 適量 練り辛子 少々

１．ゆでタケノコとセロリの葉をみじん切りにする。
２．新玉ねぎはみじん切りにし片栗粉をまぶす。
３．ボウルに鶏ひき肉とA)を加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。
４．３）に１）と２）を加え混ぜる。
５．親指と人さし指で輪をつくってシュウマイの皮を置き、皮の中央に４）を乗せて円柱状に包む。
６．へらで表面を平らにしたら、中央にクコの実を飾る。
７．フライパンの上に、芯を取って適当な大きさにちぎったキャベツの葉を敷き、シュウマイを乗せて水を注ぐ。
８．ふたをして中火にかけ沸騰したらそのまま８分程度蒸す。
９．蒸し上がったら、キャベツとシュウマイを器に盛り、酢じょうゆと練り辛子を添える。