津液（しんえき／体を潤す体液）を補い、夏の間の暑さで乾いた体を中から潤してくれる豆腐と、脾と胃の働きを高め、血を補って美容にも良いれんこんの炒めものです。豚肉を少し加えることでうま味が増し、ビタミン補給も期待できます。隠し味の生姜は、からだを温めてくれます。

材料（２人分） れんこん ５㎝ 豆腐 １／２丁 豚ひき肉 80g 生姜 １片 白ごま 小さじ１ 小ねぎ 少々 調味料 しょうゆ 大さじ１と １／２ 酒 大さじ１ きび砂糖 小さじ２ みりん 小さじ２ ゴマ油 小さじ１ サラダ油 大さじ１

１．豆腐はキッチンペーパーで包み、バットなどの重しを置いて水切りをする。
２．れんこんは皮をむき、縦四つ割にしたら、薄いイチョウ切りにして水にさらした後、水気をよく切っておく。
３．生姜はみじん切りにして、豆腐は手でくずしておく。
４．フライパンに、サラダ油をひいて熱したところに、２）を加えて炒め、油が全体にまわったら、れんこんをいったんバットに取り出す。
５．フライパンに豚肉と生姜を加えて炒め、火が通ったら、くずした豆腐と４）を加える。
６．きび砂糖、酒、しょうゆ、みりん、白ごまを５）に加え、よく混ぜたら、仕上げにゴマ油をたらして、火を止める。
７．６）を器に盛りつけ、小ねぎを飾れば完成。