夏の陽射しを浴びて、体内にたまった余分な熱を冷まし、むくみや血の滞りの解消にもよいなすを使った旨味たっぷりのペーストは、種のツブツブ感から、キャビアにたとえられ、お酒飲みにはたまらない簡単おつまみです。にんにくと香菜を加えることで、お腹の冷え過ぎを防ぎ、食欲増進効果もアップ。トマトは、口の渇きを鎮め、暑気あたり防止にも役立ちます。

材料（作りやすい分量） なす ３個 アンチョビ ３枚 にんにく １片 オリーブオイル 適量 塩 少々（お好みで） 粗挽き黒こしょう 少々 香菜 適宜 プチトマト 適宜 カナッペ用クラッカー 適量

１．なすは、へたのまわりにぐるりと包丁で切れ目をいれ魚焼きグリルなどで真っ黒になるまで焼く。
２．１）の皮をはいで、中身を荒みじん切りにする。
３．フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを加えて弱火にかけ、にんにくのいい香りがしてきたら、中火にして２）とアンチョビを加えて炒め、粗挽き黒こしょうをふる。
４．３）と香菜のみじん切りを混ぜて味見をし、塩気がたりないようなら、少しの塩を加えて混ぜる。
５．カナッペ用クラッカーの上に４）を適量のせたら、へたをとって半分に切ったプチトマトを飾り器に盛れば完成。