薬膳芋煮汁

山形の郷土料理として有名な芋煮汁は、薬膳的にもこの季節に身体が喜ぶ食材がたっぷり。健胃に役立つといわれる里芋に、喉の痛みなどに良いといわれるごぼう、滋養強壮に役立つ豚肉、気血の巡りに良いとされるネギなど、風邪の季節におすすめです。

材料 (2～3人分)

１. 里芋は皮をむき食べやすい大きさに切ったら、塩でもみ、水でぬめりを洗い流す。

２. ごぼうはよく洗い、皮付きのまま、ささがきにして軽く水にさらす。

３. 舞茸は手で食べやすい大きさに裂き、こんにゃくは一口大にちぎっておく。

４. 2cm幅に切った豚肉に、酒少々（分量外）をかけ、鍋で軽く炒めて皿に取り出す。

５. 4）の鍋にかつおだしと里芋、ごぼうを入れ、アクをときどき取りながら中火で15分間程度煮る。

６. 5）に舞茸、こんにゃく、醤油、みりん、酒を入れ、さらに5分間煮る。

７. 6）に炒めた豚肉と斜め切りにしたネギを加え、さっと一煮立ちしたら、塩少々で味をととのえる。

８. 7）を器によそい、ゆずの皮の千切りを飾る。