きゅうりの辛子粕漬け

夏野菜の代表選手ともいえるきゅうりは、薬膳では体にたまった余分な熱を冷まし、のどの渇きを癒すといわれています。ぬか漬けは手がかかるから面倒だと思われがちですが、きゅうりの辛子粕漬けは、手軽にできて、おつまみにもごはんのおともにもぴったりの一品です。

材料 (2人分)

１. きゅうりは水洗いし、ペーパーで水分をよくふきとる。

２. きゅうり以外の材料をチャック付きポリ袋に入れ、よく混ぜ合わせる。

３. 両端を切り落とし、半分の長さに切ったきゅうりを縞目にむく。

４. 3）を2）に入れ、手でよくもみ、冷蔵庫で丸一日ほど置く。

５. 袋からきゅうりを取り出し、軽く水洗いして、好みの厚さに切って器に盛る。