空豆とじゃがいもの焼きコロッケ

１. じゃがいもはきれいに洗ったら皮付きのままたっぷりの水から加熱。始めは強火にかけ、沸騰寸前になったら弱火にして40分程度かけて竹串がスッと通るまでゆっくりゆでる。

２. ゆであがったら、熱いうちに皮をむいてボールのなかでマッシュする。

３. 空豆はさやから出し、黒い部分の反対側にかるく切れ込みを入れる。
たっぷりの湯に塩を入れ（水に対して2％くらい）2分半ほどゆでたら皮をむいて半分にさく。

４. 玉ねぎをみじん切りにする。オリーブオイルを入れたフライパンで、玉ねぎが透明になるまで炒めたら、鶏ひき肉、クミンシードを加え、ひき肉の色が変わるまで炒めて、塩、粗挽き黒こしょうで味つけをする。

５. １）に２）と３）と４）を加え、8等分にして丸く整形する。

６. ５）に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、多めのオリーブオイルを熱したフライパンで両面と側面をこんがりキツネ色になるまで焼く。