健康レシピ
新そばの季節は長野の味でほっこり 信州名物・甘鯛の信濃蒸し
おなかも心もあたたまる一品です
新蕎麦の季節がやってきました。その香りと味をじっくりと楽しめる一品としてご紹介したいのが「信濃蒸し」という料理。蕎麦どころである長野にあやかり、蕎麦を使った料理には「信濃」「信州」の名をつけることがよくありますが、そばと魚、季節の野菜を蒸し上げる信濃蒸しもそのひとつです。魚も脂がのってくるこの時期。ちょっとひんやりしたときに、あたたかい蒸し物で、おなかも心もほっこりしましょう。
材料（４人分）
| 甘鯛（三枚おろし） | 200g |
|---|---|
| 乾そば | 80g |
| しいたけ | 4枚 |
| ニンジン（頭のほう） | 2～3㎝ |
| インゲン | 8本 |
| 大根 | 適宜 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| みりん | 大さじ1 |
| ◆ つゆ ◆ | |
| だし汁 | 200㏄ |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
１. 甘鯛は器に入りやすい大きさに切り、塩少々（分量外）をふってしばらく置く。
２. そばは4等分して端をしばり、表示の時間より少し短めにゆで、流水で洗う。
３. しいたけは軸を取り飾り包丁を入れ、ニンジンは型で抜き、インゲンは食べやすい長さに切る。
４. つゆの材料を合わせて火にかけ、一度沸騰させる。
５. 湯気の上がった蒸し器に１の甘鯛を入れて5分蒸す。
６. 器に５の蒸しあがった甘鯛、２のそば、３の野菜を盛り付け、蒸し器で4分蒸す。
７. 大根をおろし、一味唐辛子を混ぜてもみじおろしを作る。
８. 蒸しあがったら４のつゆをかけ、７のもみじおろしをのせる。
食材のお話：甘鯛
今が食べごろ！ミネラルもたっぷり
秋から冬にかけて旬を迎える甘鯛。名前の由来は、甘みのある白身のおいしさ。また、頭の形が「尼さん」みたいだから、という説もあります。脂肪が少なく身がやわらかいので、軽く塩をしてから調理すると身崩れしにくくなります。塩焼きが一般的ですが、鮮度のいいものが手に入ったら、刺身や昆布締めに。タンパク質のほか、カリウムやマグネシウムなどのミネラルも含んでいますので、夏の疲れが出やすいこの時期にぜひ食卓に並べてください。
料理のお話：白身魚ならなんでもOK！
秋らしい香りを楽しみましょう
ふたを開けると、ダシとそばの香りがふわりと立ち上る信濃蒸し。甘鯛のほどよい脂とそばの味、野菜の甘みが滋味深い蒸し物です。つゆは薄味に仕上げて、もみじおろしなどの薬味で風味を加えましょう。野菜やきのこは冷蔵庫にあるもので代用できます。また魚も、カサゴ、カレイ、金目鯛、カマス、ヒラメなど、白身のものであればなんでもＯＫ。これからおいしくなるタラもおすすめです。
