からだひんやりフルーツで冷たい薬膳デザートバナナ白玉の豆乳汁粉

食べるもので体の中から涼しくする

節電が話題になっている今年の夏。クールビズや緑のカーテンだけでなく、食べるもので体の中から涼しくするのもひとつの方法です。今月の特集でもご覧いただいたように、薬膳、ひいては東洋医学の世界では、体を温める「温」「熱」と体を冷やす「涼」「寒」、どちらでもない「平」に食材を分けています。この「涼」「寒」に属する食材を取り入れれば、体の熱をとることができるといわれています。夏に旬を迎える食材や南国の食材は、概ね体を冷やすと覚えておけばいいでしょう。南国育ちのバナナはその代表。手軽にできる冷たいデザートで、夏のティータイムを楽しんでください。

材料（３〜４人分）

バナナ	1本
白玉粉	80g
水	少々（30～50㏄）
豆乳ココナツミルクでも可	100㏄
牛乳	100㏄
三温糖	大さじ2
ミント(あれば)	適宜

作り方

１. 牛乳に三温糖を加え、レンジで20秒ほど加熱し三温糖を溶かす。

２. 豆乳を加えてよくまぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

３. バナナはフードプロセッサーでペースト状にする。
※フードプロセッサーがない場合は、大きめのフォークなどでつぶす。

４. ３に白玉粉を入れ、混ぜる。

５. ４に水を少しずつ加えながら、よく練り、耳たぶの堅さぐらいにする。

６. ひと口大に平たく丸め、まん中を軽くへこませておく。

７. 沸騰した湯に６を順次入れ、浮き上がってきたらさらに1分ほどゆでる。

８. ゆで上がったものを氷水に取り冷やし、水気を切る。

９. 器に８の白玉を盛り、冷えた２のミルクを注ぎ、ミントを飾る。

食材のお話：バナナ

栄養豊富なミラクルフルーツ

バナナは「寒」に属する食材。体を冷やすだけではなく、エネルギー効率が高くビタミンやミネラルもたっぷりなバナナ。ブドウ糖・果糖・ショ糖・でんぷんなど糖質の種類が多様なので、食欲がなくなりがちなときのエネルギー不足をカバーします。余分な水分を出すカルシウムや疲労回復を助けるビタミンＢ群やビタミンＣも豊富。朝食にも適しているので、この季節にぜひ常備してほしい果物です。表面に出てくる黒い斑点は「シュガースポット」と呼ばれ、甘味が増してきた証拠。このときが一番の食べ頃です。

料理のお話：あなた好みの食材でどうぞ！

南国風にも、和風にも、洋風にも

ひんやり、つるりんとした白玉がおいしい、夏にぴったりのお汁粉です。豆乳と牛乳を混ぜることで、マイルドな味に仕上げました。豆乳の代わりにココナツミルクを使うと、南国風のコクのある味わいになります。ココナツミルクは、缶入りタイプでも、水にとく粉末タイプでもどちらでもOKです。また、三温糖の代わりにゆであずきを入れると和風スイーツになりますし、ハチミツを入れて洋風に召し上がるのもよいでしょう。白玉はモチモチの食感に仕上げるために、よーく練り上げてください。

からだひんやりフルーツで冷たい薬膳デザート バナナ白玉の豆乳汁粉