【１】「餅チーズの発酵フォンデュ」
材料
材料（2人分）
・ピザ用チーズ 50g
・モッツァレラチーズ 100g
・切り餅 1個（50g）
・牛乳 100ml
・塩麹（ペーストタイプ） 大さじ1と1/2
《お好みの具材》（適量）
じゃがいも、にんじん、ブロッコリー、ウィンナー（それぞれゆでたもの）
切り餅、パンなど（それぞれ焼いたもの）
作り方
1.切り餅は薄く、小さく切る。小鍋に切り餅、牛乳を合わせて弱火にかけ、混ぜながら加熱する。沸騰しそうになったら火を弱め、切り餅の大きな塊が溶けるまでかき混ぜる。
ここがポイント！
切り餅は薄く切ることで溶けやすくなる。餅は縦半分に切り、それを3等分の厚さにし、さらに長さを4等分にする。
2.ピザ用チーズ、適当な大きさにちぎったモッツァレラチーズを加え、弱火で沸騰しないように混ぜながら溶かし、均一になったら塩麹を加えて混ぜる（チーズソースの完成）。
3.お好みの具材にチーズソースをつけていただく。冷めたら沸騰させないように再度弱火で温める。ソースが硬い場合は牛乳を少量加えながらお好みで調整する。
・モッツァレラチーズを加えることでのびるチーズフォンデュになります。
【２】「餅チーズの発酵ホワイト鍋」
材料
材料（2人分）
・「餅チーズの発酵フォンデュ」の残ったチーズソース 100g
A水 200ml
A牛乳 300ml
Aめんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1と1/2
A塩麹（ペーストタイプ） 大さじ2
《具材》
・豚バラ薄切り肉 100g
・長ねぎ 1本
・しめじ 1/2株
・お好みでフォンデュの残りの具材など 各適量
１．長ねぎは斜め1cm幅に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。豚肉は5cmの長さに切る。
２．鍋にAを合わせて中火で加熱し、湯気がでてきたら長ねぎ、しめじを加える。沸騰しないように弱火で4~5分ほど、しんなりするまで煮る。アクがでたら都度取り除く。
３．豚肉、フォンデュの余った具材、「餅チーズの発酵フォンデュ」のチーズソースを加え、沸騰しないように温める。
【３】チーズリゾット
【2】の残ったスープにごはん適量を加えて温める。
「七味唐辛子」
鍋やリゾットに体を温める唐辛子をふって、さらに温め効果をアップ
「ゆずこしょう」
鍋のときに味変としてお好みで適量加えても。ゆずの香りが気の巡りをよくするので、イライラしやすいときなどに。
教えてくれた先生
齋藤 菜々子（さいとう ななこ）さん
料理家、国際中医薬膳師。一般企業勤務を経て、日本中医食養学会、日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師の資格を取得。独立後は「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材を使った薬膳を、雑誌やWEBで提案している。著書に「基本調味料で作る体にいいスープ」「基本調味料で作る体にいい作りおき」「体にいい食材帳 心身整う12の食材とおいしいおかずのレシピ」（いずれも主婦と生活社）、「体にいい煮込みおかず」（ワン・パブリッシング）がある。
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