健康レシピ
よもぎと豆腐のパンケーキ イチゴソースがけ
心を癒やすヘルシーなスイーツ
気分もほぐれるスイーツはいかがでしょうか。
新学期や新生活など変化の多い春は、心にストレスがかかりやすい時期です。そんな時は、甘いものをいただいて気分転換しましょう。よもぎにはリラックス効果や体を温める作用が期待でき、豆腐や米粉はデトックスに役立つといわれます。春に弱りがちな肝をいたわるとされるいちごのソースをかけてお召し上がりください。
材料（2人分〈4枚分〉）
| 〈パンケーキ〉 | |
|---|---|
| よもぎ粉 | 4g |
| 米粉 | 50g |
| ベーキングパウダー | 2g |
| きび砂糖 もしくは てんさい糖 |
15g |
| 絹豆腐 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| 油 | 10g |
| 〈ソース〉 | |
|---|---|
| いちご | 6個 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
作り方
１. よもぎ粉をぬるま湯（大さじ2）で戻す。また、別ボウルに米粉とベーキングパウダーを混ぜておく。
２. いちごはへたを取って四等分に切り、ボウルに入れてはちみつとレモン汁を加えて混ぜる。
３. ボウルに絹豆腐を入れホイッパーでなめらかになるまで混ぜ、卵・きび砂糖・油を加え混ぜる。
４. ３．に戻したよもぎを、軽くしぼり加え混ぜ、さらに粉類を加え混ぜ合わせる。
５. フライパンを中火で熱し、生地を丸く流し入れる。表面がプツプツしてきたら裏返して火を弱め、2分ほど焼く。
６. ５．をお皿に盛り付け、イチゴソースをかける。
神田 美紀
薬膳料理研究家・フードコーディネーター。
大学卒業後、外食企業での現場経験後、フードコーディネーターアシスタントを経て、独立。現在は書籍・雑誌・企業・web等へのレシピ提案・メニュー監修・フードスタイリングなど幅広く活動中。“薬膳でカラダ整えごはん”を提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、心も身体も健やかに美しくいられるレシピを研究、提案している。
著書『血流を上げて体の不調を改善する薬膳スープ＆ドリンク』（マガジンランド）グルマン世界料理本大賞 健康栄養部門準グランプリ受賞。
https://miki-kanda.com/
