健康レシピ
ピーマンとナスの肉味噌そうめん
夏野菜たっぷり、猛暑におすすめ！
旬の野菜をたっぷり使った具だくさんそうめんを、マンネリになりがちな夏のメニューに加えてみませんか？体にたまった余分な熱をクールダウンさせるなすや、水（津液）のめぐりの改善も期待できるといわれ、食欲増進に役立つといわれるピーマンは、食欲が落ちる夏におすすめです。肉味噌に豚肉を使うことで旨味が増し、気・血・津液（き・けつ・しんえき）を補うことで疲労回復に役立ちます。
材料 (2人分)
| そうめん | 150g |
|---|---|
| なす | 1個 |
| ピーマン | 2個 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 生姜 | 1片分 |
| めんつゆ | 適量 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 青じそ | 4枚 |
| 白ごま | 少々 |
| A） | |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 熟成酒粕 | 大さじ1 （熟成酒粕がない時は板粕をちぎってぬるま湯でふやかす） |
作り方
１. なすは１cm厚さの斜め輪切り、ピーマンはへたと種を取り千切りにする。
２. 生姜は、みじん切りにする。
３. フライパンにごま油を熱し、生姜を炒めて香りが出たら、豚ひき肉を加えて炒める。
４. ３．になすとピーマンを入れ、A）を加えたらしんなりするまでさらに炒める。
５. そうめんを茹で、冷水で洗い水気をよく切る。
６. 器にそうめんを盛り４．をのせる。
７.
めんつゆを適量注ぎ、仕上げに千切りにした青じそをのせて白ごまをふる。
◎めんつゆは家庭で手作りするもよし、市販のものを使うときは適量を水で薄めて使ってください
料理家 明子〈akiko〉
2009年より鳥海明子の名で東京を中心に料理教室や雑誌や書籍、WEBなどでのレシピ製作を開始。2015年から生まれ育った鳥取に帰り山根酒造場の「食と酒の実験室」室長兼賄い婦として活動。2018年冬からは「たべごと屋 日と月と」の屋号で料理家・明子〈akiko〉としての個人活動も本格的に再開。現在の主な関心ごとは、土地に根ざした食や人の魅力を掘り起こすこと。食 × 酒、酒粕などの発酵食 × エネルギーのある野菜の持つ可能性を探ること。鳥海明子名義の著書に、『ひとりごはんの薬膳レシピ』（誠文堂新光社）、『心とからだを元気にする養生の知恵、女性力を高める薬膳ごはん』鳥海明子著・邱紅梅（中医学監修）（マイナビ）、『ほろよい薬膳 体をほぐして温めるおつまみレシピ』（誠文堂新光社）など。
