酸っぱくて辛い燃焼系。熱々具だくさんのスープ 「酸辣湯」(スーラータン)

日本料理で「酸っぱいもの」といえば、梅干や酢の物、酢漬けが一般的ですが、アジアのほかの国には、酸っぱくて辛いスープがけっこうあります。世界三大スープのひとつ、タイのトムヤムクンもそのひとつ。中国では、黒酢を使った酸辣湯が有名です。酸っぱさは黒酢、辛さを唐辛子やこしょうでつけ、野菜や豆腐、玉子などの具がたくさん入ったスープ。中国では暑いときには熱いものを食す習慣があり、このスープも例外ではありません。酸味が食欲増進の役割を果たし、辛味は新陳代謝を活発にします。まさに夏の元気の素！熱々をたっぷりいただきましょう。

アミノ酸が豊富。中国では調味料代わり

日本の黒酢は玄米で作られますが、中国の黒酢はもち米から作られます。どちらもアミノ酸が豊富で、からだによいといわれているのはご存知の通り。アミノ酸は、酸っぱさの元になるクエン酸と一緒に働くことで、脂肪燃焼の効果が上がるといわれていて、ダイエットの手助けになります。そのほか血液をサラサラにする、疲労回復など、さまざまな効能が注目されている黒酢ですが、医食同源の考え方を大事にする中国では、あらゆるものに調味料代わりにかける習慣があります。

酸っぱくて辛くて・・・複雑な味のスープなので作り方も難しいのでは？と思いがちですが、とても簡単に作れる酸辣湯。中に入れる具も、冷蔵庫の残りものを使えばＯＫです。ポイントは、黒酢を入れたらあまり煮立てないこと。酸味が飛んでしまうのを防ぐために、手早く仕上げましょう。黒酢がないときは、普通の酢でも代用できます。その場合はしょうゆをこころもち多めにして塩を減らし、コクを出すようにしてください。