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健康レシピ 2021年6月号

【主菜】とろける茄子の蒸し焼き麻婆茄子
【副菜】もやしとわかめのシャキシャキ甘酢和え
じめじめした日はあっさり中華で胃腸から元気に

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体の湿気対策で梅雨に負けない献立

体の湿気対策で梅雨に負けない献立

梅雨は湿気が空気中だけでなく、体の中にも溜まりやすい季節。
それが原因で、食欲不振や体のだるさ、頭痛やむくみなど、さまざまな不調が起こりやすくなっています。
今回はそんな季節にぴったりの、体内の水分の巡りをよくする食材や、消化を助ける食材を使った献立をご紹介します。主菜は体の余分な湿気を逃すといわれる、なすを使った麻婆茄子。副菜のもやしやわかめも、なすと同様に体の湿気を逃すといわれます。
どちらも油の使用は少量なので消化の負担が少ないのもポイントです。

【主菜】とろける茄子の蒸し焼き麻婆茄子

鶏ひき肉のあっさり麻婆茄子

材料(2人前)

材料

・鶏ももひき肉 100g
・長なす 2本(中サイズなら3本)
・長ねぎ 1/2本
・にんにく(みじん切り)、しょうが(みじん切り) 各1かけ分
・豆板醤 小さじ1/3~1/2
A味噌、酒 各大さじ1
Aしょうゆ 大さじ1/2
A砂糖 小さじ1
・片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
・サラダ油 大さじ1
・ごま油 小さじ1、小さじ1(仕上げ用)

作り方

作り方1

1. 長なすは6等分のくし切りにし、食べやすい長さの斜め切りにする。長ねぎはみじん切りにする。Aを合わせておく。

作り方2

2. フライパンにサラダ油を熱し、なすを皮面から入れる。蓋をして中火で3分蒸し焼きにする。皮面を返し、蓋をして更に2分蒸し焼きにし、一度取り出す。

ここがポイント!
ここがポイント

なすは揚げずに蒸し焼きに。消化に力が必要な油を減らしつつもジューシーに。

作り方3

3. 同じフライパンにごま油小さじ1、にんにく、しょうが、豆板醤を弱火で熱する。香りが出てきたら鶏ひき肉を加え、中火でポロポロになるまで炒める。なすを戻してさっと炒め合わせたら、水180ml(分量外)、Aを加える。

作り方3

4. 沸いたら火を止め、なすをフライパンの片側に寄せる。空いたところによく混ぜた水溶き片栗粉を加えて混ぜることで、全体的にきれいにとろみがつく。強火にし長ねぎを加え、1分煮たたせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。

体調別、元気通信流プラスワン
体調別、元気通信流プラスワン

食欲が湧かないときは……「梅干し」
Aのしょうゆの代わりに叩き梅(1個分)を加える。梅の塩分濃度によって、足りなければしょうゆで味を調える。食欲の湧かないときにも酸味でさっぱりと食べやすく。

体調別、元気通信流プラスワン
体調別、元気通信流プラスワン

おなかが張るときは……「パクチー」
仕上げにざく切りのパクチーをのせる。消化をよくする働きが期待できる。

【副菜】もやしとわかめのシャキシャキ甘酢和え

ピーマンの黒ごまナムル

材料(2人前)

材料

・もやし 1/2袋(100g)
・塩蔵わかめ 40g
Aしょうゆ 小さじ2
A酢、砂糖、ごま油 各小さじ1

作り方

作り方1

1. もやしはひげ根を除く。わかめはさっと洗ってたっぷりの水で戻し、水気をよく絞って食べやすい大きさに切る。

ここがポイント!
ここがポイント

もやしはひげ根を除くことで口当たりがよくなり、臭みが減る。

作り方2

2. 鍋に湯を沸かし、もやしを1分茹でる。もやしは長く茹ですぎないことで、食感を保つ。ザルにあげて水気を切り、粗熱を取る。

作り方3

3. もやしとわかめをボウルに合わせ、Aを加えて和える。冷蔵庫で30分ほど冷やし、味をなじませてもおいしい。

体調別、元気通信流プラスワン
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ストレスを感じるときは……「みょうが」
薄切りにしたみょうが1個分を一緒に和える。香りの高いもので気をほぐす。

体調別、元気通信流プラスワン
体調別、元気通信流プラスワン

冷えが気になるときは……「からし」
仕上げに調味料とともにお好みの量を加える。からしは体を温めるといわれ、胃の働きを活発に。

教えてくれたのは

齋藤 菜々子

齋藤 菜々子(さいとう ななこ)さん

料理家、国際中医薬膳師。一般企業勤務を経て、日本中医食養学会、日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師の資格を取得。独立後は「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材を使った薬膳を、雑誌やWEBで提案している。著書に「基本調味料で作る体にいいスープ」(主婦と生活社)がある。

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