よもぎと豆腐のパンケーキ　イチゴソースがけ

心を癒やすヘルシーなスイーツ

気分もほぐれるスイーツはいかがでしょうか。
新学期や新生活など変化の多い春は、心にストレスがかかりやすい時期です。そんな時は、甘いものをいただいて気分転換しましょう。よもぎにはリラックス効果や体を温める作用が期待でき、豆腐や米粉はデトックスに役立つといわれます。春に弱りがちな肝をいたわるとされるいちごのソースをかけてお召し上がりください。

材料

材料（2人分〈4枚分〉） 〈パンケーキ〉 よもぎ粉 4g 米粉 50g ベーキングパウダー 2g きび砂糖　もしくは てんさい糖 15g 絹豆腐 100g 卵 1個 油 10g 〈ソース〉 いちご 6個 はちみつ 小さじ2 レモン汁 小さじ1/2 ※はちみつを使用しているので一歳未満の乳児には与えないでください。

１．よもぎ粉をぬるま湯（大さじ2）で戻す。また、別ボウルに米粉とベーキングパウダーを混ぜておく。
２．いちごはへたを取って四等分に切り、ボウルに入れてはちみつとレモン汁を加えて混ぜる。
３．ボウルに絹豆腐を入れホイッパーでなめらかになるまで混ぜ、卵・きび砂糖・油を加え混ぜる。
４．３．に戻したよもぎを、軽くしぼり加え混ぜ、さらに粉類を加え混ぜ合わせる。
５．フライパンを中火で熱し、生地を丸く流し入れる。表面がプツプツしてきたら裏返して火を弱め、2分ほど焼く。
６．５．をお皿に盛り付け、イチゴソースをかける。