ハーブやトマトと合わせてちょっとイタリアンなアレンジに さんまのハーブソテー

さんまを漢字で書くと「秋刀魚」。文字通り、秋の魚です。旬の今は、新鮮な生のものが安く手に入ります。栄養も豊富なので、ぜひとも食べたい食材のひとつ。定番の塩焼きはやっぱりおいしいけれど、毎日それでは飽きてしまいますね。そこで今回は、ちょっとイタリアンなさんま料理をご紹介します。実はさんまは、トマトやオリーブオイル、ハーブとの相性もいいのです。

夏の疲れが出るこの時期にうれしい栄養がたっぷり

今月の「特集」でもご紹介したように、血液をサラサラにするといわれるEPA（エイコサペンタエン酸）や、脳によいと注目を浴びているDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富。また、さんまの良質なタンパク質は、アミノ酸をたくさん含み、それが吸収されやすいバランスなのも特徴です。そのほかビタミンやカルシウム、鉄分なども豊富。疲労回復や血液の循環をよくしたり、貧血を予防したりするビタミンBは、他の魚に比べても比較的多いので、夏の疲れが気になっている人は、ぜひ積極的に食べてください。このようなさんまの栄養は、脂肪に多く含まれているので、「脂ののった」ものを選ぶのが大切。調理するときも、脂を一緒に食べられるような方法がベストです。

ハーブを加えた小麦粉をまぶして、カリッと焼くだけ。トマトソースも、さんまの旨みの残ったフライパンで煮詰めるだけの簡単メニューです。今回は、ハーブにタイムとローズマリー、バジルを使いましたが、お好みのものでＯＫ。ドライハーブでもいいし、パセリや刻みネギなど、冷蔵庫にある香りのあるもので代用してもおいしくできます。カレー粉だと、ちょっとエスニックな一品になります。ポイントは、焼き過ぎないこと。表裏、両方に焼き色がつき、カリッと仕上がったら、あまり長く火にかけないようにしましょう。