かれいの煮おろし
材料(4人分)
作り方
かれい…4尾
しめじ…1パック
えのき…1袋
大根おろし…1/3本分
針のり…少々
だし汁…200cc
薄口醤油…小さじ1
家醸本みりん…小さじ1
塩…小さじ1
- 1.
- かれいは3枚におろしてひと口大に切り、骨とともに油で揚げる。
- 2.
- しめじ、えのきを細かく切り、大根おろしとともにAの煮汁で煮る。
- 3.
- 1）を器に盛り、2）を煮汁ごと上からかけて、針のりをのせる。
手鞠(てまり)豆腐
材料(4人分)
作り方
豆腐…1丁半
大和芋…150g
銀杏…20粒
柚子…1/2個
海老…5本
卵白…1個分
だし汁…360cc
家醸本みりん…大さじ１
薄口醤油…大さじ１
塩…小さじ1/2
砂糖…少々
片栗粉…少々
- 1.
- 豆腐の水を切り裏ごしする。
- 2.
- 大和芋を蒸し裏ごしする。
- 3.
- 海老を銀杏大に切る。
- 4.
- 柚子の皮をむき千切りにする。
- 5.
- 卵白を泡立てメレンゲにする。
- 6.
- 1) と 2) を合わせ、3) 4) 5) を入れて混ぜる。4等分にして、さらしで丸め輪ゴムでとめた後、Aの汁に含ませ20分程煮る。
- 7.
- 6) をさらしから出して器に盛り、残った煮汁に水溶き片栗粉を加え「あん」を作り、上からかけてできあがり。
豚バラ肉と大根の煮物
材料(4人分)
作り方
豚バラ肉…400g
大根…1/2本
さやえんどう…20g（筋を取り、下ゆで）
醤油…大さじ3
家醸本みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
- 1.
- 大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
- 2.
- 豚肉は3cmの角切りにする。
- 3.
- なべに油を熱し、豚肉を入れて表面を焼く。
- 4.
- そこに大根を入れ、水をひたひたに加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、調味料を加える。
- 5.
- 中火にし、大根がやわらかくなるまでゆっくり煮る。途中で煮汁をすくいかけて照りよく煮上げる。
- 6.
- 器に取り、さやえんどうを飾る。
