イチジクと春菊のクルミ白和え

夏疲れを癒す、粋な副菜

空気が乾いてくる秋は、口や鼻の粘膜が乾燥してウイルスが侵入しやすくなり、風邪などにかかりやすくなります。秋の養生には、乾燥によるダメージを受けやすい肺を潤す食材がおすすめです。イチジクと春菊は肺を潤すといわれ、クルミは肺を温めるといわれます。イチジクの甘味と春菊の苦味のコントラストが絶妙な白和えは、秋にぴったりの副菜です。

材料

材料（2人分） イチジク 2個 春菊 1/2束 クルミ 30g 木綿豆腐 100g きび砂糖 小さじ1 塩麹 小さじ2 薄口しょうゆ 小さじ1/4

１．イチジクは皮をむき、食べやすい大きさに切る。春菊は、塩を加えた熱湯で1分程度ゆでたら水に落とし、水気をよくしぼって、3cmの長さに切る。クルミは乾煎りし、飾り用（2～3粒）と和え衣用に分け、飾り用は1㎝ほどの大きさに砕く。豆腐は水切りをする。
２．春菊をボウルに入れ、薄口しょうゆで和える。
３．すり鉢で和え衣用のクルミを粒がなくなり油分が出るまでする。そこに水気をきった豆腐を加えてなめらかになるまですり、きび砂糖と塩麹を入れて和える。
４．２．の汁気を切り、３．に入れて和える。
５．器に１．のイチジクを盛り、４．をのせ、飾り用のクルミを散らせばできあがり。