胃腸にやさしいといわれるカレイをカラッと揚げ、旬の野菜の甘酢あんをたっぷりかけた一品です。腸を潤すといわれる白菜は、胃腸の調子を整えるのに役立ちます。また、血（ケツ）を補うといわれるにんじんは体力不足の方に、血液の巡りをよくして体を温めるといわれる白ネギは冷え症の方におすすめです。栄養豊富な野菜をたくさんとれて、風邪予防にも役立つ冬のおすすめメニューです。

材料

材料 (2人分) カレイ（頭を落とし内臓を取ったもの） 2切れ 白菜 150g にんじん 1/2本 白ネギ 15cm しめじ 1/4パック にんにく 1片 カイワレ菜 適宜 甘酢あん） 鶏ガラスープの素 小さじ1 お湯 150cc 米酢 大さじ3 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 片栗粉 大さじ1 サラダ油 小さじ1 塩 少々 粗びき黒こしょう 少々 揚げ油 適量

１．白菜の葉はざく切りにし、芯は短冊切りにする。にんじんは千切り、白ネギは斜め切り。しめじの石づきを落として手でほぐし、ニンニクはスライスする。
２．カレイはウロコを取り、皮に切れ目を入れる。
３．２．に塩（分量外）をふってしばらく置き、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取ったら片栗粉大さじ3杯ほど（分量外）を両面にまぶす。
４．フライパンに1cmくらいの深さで揚げ油を加え熱し、３．を両面こんがり焼き目がつくまで揚げ焼きにする。
５．カレイの油を切り、揚げ油を取り出したら、キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取る。サラダ油と１．を加え、野菜が全体にしんなりするまで炒める。
６．鶏ガラスープの素をお湯でとき、そのほかの甘酢あんの材料も入れてよく混ぜたら、５．に加えて軽く煮立たせる。
７．器にカレイをのせて６．をかけ、カイワレ菜を飾り、粗びき黒こしょう（分量外）をふる。