春は五臓の肝に負担がかかり、肝と関わりの深い目のトラブルなどが起こりやすい季節です。にんじんは、血を補い、目の疲れ、かすみ、ドライアイなどに効果的です。春は脾も傷めやすいので、消化を助け健胃作用のあるクミンや、脾や胃の働きを助けるハチミツを隠し味に使うと、風味もアップしておすすめです。玉ねぎは気血の巡りをよくし、体を温めてくれます。

材料(２人分) にんじん（小） １本(１００g） 新玉ねぎ １／４個 パセリ(みじん切り) 少々 ツナオイル漬け １／２缶（７０g） クミンパウダー 少々 塩 小さじ１／４ 粗挽き黒こしょう 少々 酢（穀物） 大さじ２ ハチミツ 小さじ１

１．にんじんは長さ4cmの千切りにして塩少々（分量外）を振り、10分くらい置いておく。
２．玉ねぎは薄くスライスする。
３．鍋に酢と２）を入れて加熱する。
４．３）が沸騰し玉ねぎがしんなりしたら、火を止め、ハチミツを加えて粗熱をとる。
５．ボールに水気を切った１）と４）を加える。
６．油を切ったツナ缶、クミンパウダー、塩、粗挽き黒こしょう、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、器に盛れば完成。