暑い夏はどうしても食欲が落ちがちですが、そんなときにおすすめなのが、日本の郷土食「冷や汁」です。冷や汁といっても、薬膳では料理を冷蔵庫などで冷やすのではなく、食材の性質を活かして適度にクールダウンするという考え方なので、常温でいただくのがポイントです。きゅうりはのどの渇きを癒してむくみを解消し、豆腐は体に溜まった余分な熱をとってくれます。また、アジは冷房で冷えがちなお腹を温め、食欲を増進させます。米は元気の「気」を補ってくれる食材です。「夏場は食欲が落ちてお米が食べられない…」という人も、これなら楽にいただけます。

材料（２人分） 炊いた米 お茶碗に 軽く２杯分 かつおだし ２カップ アジの干物 １枚 きゅうり １本 豆腐 １／２丁 青じそ ４枚 白ごま 大さじ３ 赤みそ 大さじ１と １／２ しょうゆ 大さじ１ 塩 少々

１．かつおだしを取り、熱いうちに赤みそを溶かしたら、常温になるまで冷ます。
２．アジの干物はグリルで焼き色をつけたら取り出し、皮と骨を取り除いて身をほぐす。
３．白ごまはフライパンで乾煎りし、こうばしい香りがしてきたら、すり鉢でする。
４．きゅうりは３㎜幅の輪切りにし、塩少々（分量外）をまぶし、軽くもんだら５分ほどおいて余分な水気を切る。
５．１）に２）３）４）としょうゆを入れる。そこに水気を切った豆腐をスプーンですくい入れ、軽く混ぜる。
６．器にごはんを盛り、５）をかけて、千切りにした青じそをのせれば完成。