気を補い、免疫を高めてくれるきのこの風味たっぷりのぜいたくスープは、秋の訪れを深く感じさせてくれる味です。豆乳を加えることで、肺の乾燥を潤して痰を出やすくするほか、血を補い疲労回復効果も期待できます。塩漬けきのこを多めに作っておくと、スープのほかきのこパスタなどにも気軽に使えるので重宝します。

材料（2人分） 玉ねぎ 1/4 個 昆布かつおだし 1 と1/2 カップ 調整豆乳 1/2 カップ 白味噌 大さじ1 オリーブオイル 小さじ1 ゆず皮（すりおろし） 少々 粗挽き黒こしょう 少々 「塩漬けきのこ」 100g

「塩漬けきのこ」の材料 しいたけ、エリンギ、えのき、まいたけなどお好みで　500g 塩　小さじ2
「塩漬けきのこ」の作り方１． きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに手で割き、熱湯でさっとゆで、ざるにあげ水気を切る。
「塩漬けきのこ」の作り方２． ボールに１）と塩を入れ、よく混ぜたら保存容器に入れて半日ほど冷蔵庫で寝かせる。

１．玉ねぎは薄くスライスし、オリーブオイルをしいた鍋でしんなりするまで炒めたら、「塩漬けきのこ」を加える。
２．１）に昆布かつおだしと白味噌を加えてよく溶かす。
３．２）の粗熱がとれたらミキサーにかける。
４．３）を鍋に戻し豆乳を加え、弱火で温めたら火を止める。
５．４）を器に注ぎゆずの皮をのせ、粗挽き黒こしょうをふればできあがり。