HOME > 健康レシピ > 【2011年8月号】バナナ白玉の豆乳汁粉
節電が話題になっている今年の夏。クールビズや緑のカーテンだけでなく、食べるもので体の中から涼しくするのもひとつの方法です。今月の特集でもご覧いただいたように、薬膳、ひいては東洋医学の世界では、体を温める「温」「熱」と体を冷やす「涼」「寒」、どちらでもない「平」に食材を分けています。この「涼」「寒」に属する食材を取り入れれば、体の熱をとることができるといわれています。夏に旬を迎える食材や南国の食材は、概ね体を冷やすと覚えておけばいいでしょう。南国育ちのバナナはその代表。手軽にできる冷たいデザートで、夏のティータイムを楽しんでください。
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| １．牛乳に三温糖を加え、レンジで20秒ほど加熱し三温糖を溶かす。 | |
| ２．豆乳を加えてよくまぜ、冷蔵庫で冷やしておく。 | |
| ３．バナナはフードプロセッサーでペースト状にする。 ※フードプロセッサーがない場合は、大きめのフォークなどでつぶす。 |
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| ４．３に白玉粉を入れ、混ぜる。 | |
| ５．４に水を少しずつ加えながら、よく練り、耳たぶの堅さぐらいにする。 |  |
| ６．ひと口大に平たく丸め、まん中を軽くへこませておく。 |  |
| ７．沸騰した湯に６を順次入れ、浮き上がってきたらさらに1分ほどゆでる。 | |
| ８．ゆで上がったものを氷水に取り冷やし、水気を切る。 |  |
| ９．器に８の白玉を盛り、冷えた２のミルクを注ぎ、ミントを飾る。 | |
バナナは「寒」に属する食材。体を冷やすだけではなく、エネルギー効率が高くビタミンやミネラルもたっぷりなバナナ。ブドウ糖・果糖・ショ糖・でんぷんなど糖質の種類が多様なので、食欲がなくなりがちなときのエネルギー不足をカバーします。余分な水分を出すカルシウムや疲労回復を助けるビタミンＢ群やビタミンＣも豊富。朝食にも適しているので、この季節にぜひ常備してほしい果物です。表面に出てくる黒い斑点は「シュガースポット」と呼ばれ、甘味が増してきた証拠。このときが一番の食べ頃です。
ひんやり、つるりんとした白玉がおいしい、夏にぴったりのお汁粉です。豆乳と牛乳を混ぜることで、マイルドな味に仕上げました。豆乳の代わりにココナツミルクを使うと、南国風のコクのある味わいになります。ココナツミルクは、缶入りタイプでも、水にとく粉末タイプでもどちらでもOKです。また、三温糖の代わりにゆであずきを入れると和風スイーツになりますし、ハチミツを入れて洋風に召し上がるのもよいでしょう。白玉はモチモチの食感に仕上げるために、よーく練り上げてください。
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